Une étude de l’Insee publiée en 2025 examine la manière dont les consommateurs modifient leurs achats alimentaires en période d’inflation. Elle s’appuie sur des données d’achats de 2021 et 2022, et non sur une mesure de toutes les habitudes alimentaires françaises en 2025.
La recherche de prix plus bas
Les auteurs observent une adaptation des achats aux hausses de prix, avec une meilleure résistance des ventes de produits initialement moins chers. Le choix de références moins coûteuses peut modifier la composition du panier sans traduire un changement identique dans chaque ménage.
Des achats aux habitudes alimentaires
Les ventes étudiées ne décrivent pas toutes les consommations, notamment les repas pris hors du domicile. Une évolution des achats ne permet pas non plus d’affirmer qu’une proportion uniforme de restaurants propose des menus végétaux.
Une analyse à situer dans le temps
La date de publication d’une étude doit être distinguée de la période des données. Le suivi des comportements nécessite de comparer des enquêtes et périmètres compatibles, en tenant compte des prix, des revenus et des contraintes des ménages.
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